生活クラブ生活協同組合(奈良)

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豆腐

>> 豆伍心の豆腐

➀ฺ 国産大豆100%使用

おいしい豆腐を製造する上で、大豆の選別が重要になってきます。

一般的に大豆のタンパク質の含有量が多いほどおいしい豆腐ができると

言われています。豆伍心では、約20種類ぐらいの豆腐に適した国産大豆

の種類の中からフクユタカとエンレイという大豆を主に使用しています。

この2種類の大豆はタンパク質の含有量が平均42%～45%と非常に高く、

にがりとの凝固が良く『おいしい豆腐』ができます。現在、契約栽培の

国産大豆で滋賀県産のフクユタカと石川県産のエンレイを使用しています。

また、外国産大豆は国産大豆に比べ、油脂分が多いと言われ、ポスト

ハーベストや遺伝子組み換えの問題等で大豆自体の安全性が疑われて

ますので、豆伍心では一切使用していません。

➁ฺ 天然にがり100%使用

にがりといっても様々な種類があり、最近よく使用されている硫酸

カルシウム、グルノレクタラクトン(グルコン)等は豆腐の濃度が低くて、

大豆のタンパク質含有量が少なくても、誰でも簡単に製造が可能で豆腐

自体に保水力があり、かたさや、舌触りの良い豆腐ができます。

豆伍心では、古くから豆腐製造に用いられてきた天然にがり(塩化マグネ

シウム、塩化カルシウム等)のみ使用しています。昔ながらの塩の製法から

抽出された石川県産の奥能登の珠洲の天然にがりです。にがり自体に海の

大部分のミネラル(栄養分)があり、大豆の自然の風味を引き出すのに最適で、

『おいしい豆腐』作りに最適です。また、天然にがりで製造された豆腐は

加熱すると、にがりが反応し柔らかくなり作りたてに近い状態になります。

➂ฺ 無消泡

大豆を炊く際に必ず泡が出ます。この泡の影響でムラが起こったりと、

おからと豆乳の分離が悪くなったりといろいろな影響が起こります。

この様な事態を未然に防ぐために消泡剤を使用します。ただこの消泡剤

は合成化合物にあたります。一般的に言うと豆腐に消泡剤は安全の評価の

面では最も良い評価があり、今ほとんどの豆腐、豆腐製品には消泡剤が

使用されています。他の製造現場では、悪く言うと消泡剤がないと豆腐や

豆腐製品が製造できないと言ってもいいぐらいです。豆伍心では無消泡剤で

製造する技術・技量があり、人体に不要な物は必要が無ければ使用しないと

言う信念があります。より確かな『安心』・『安全』を目指しています。

➃ฺ 油

遺伝子組み換えではない菜種油を100%使用しています。

生活クラブ

原料大豆

国産大豆100%(遺伝子組み換えなし)

輸入大豆に比べ、高タンパク、低脂肪で

甘みがある

産地・・・滋賀・石川・その他国内

種類・・・フクユタカ、エンレイ

凝固剤

天然にがり(塩田にがり)100%

※塩田にがり(塩化マグネシウム含有物にがり)

と表示

その他添加物

一切使用せず

価格

一丁(380g)・・・158円(税込み)

定期登録すると・・・305円(二丁)

※価格は2010年3月現在のものです